精酿啤酒怎么做的(精酿啤酒是怎样做出来的)

使用全麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造，不添加其他辅料。与工业啤酒相比，麦芽含量更多，啤酒花添加更多，所酿造出来的麦芽汁浓度更高。通常，精酿啤酒酿造时不需要太多考虑成本，多数会选择上等的原料酿造而成。

青椒小弟以前自己酿造过，题主既然是自己喝，非常简单的器材就能搞定，最基本的器械是淘宝几百块就能拼凑出来的：

一口容积10升左右的大锅熬煮麦汁

能镶在锅上熬煮大麦芽的布袋子，细纱布袋就行，薄一点布制米袋面袋也行

温度计

发酵桶套装

啤酒瓶套装

原料也很简单，无添加，天然健康：

啤酒用麦芽

啤酒花

啤酒酵母

水

制作过程

第一步 糖化、萃取麦芽糖

麦芽糖是在大麦发芽的过程中产生的糖。为了萃取麦芽糖奸诈的人类给大麦创造了良好的发芽环境，大麦把身体里的淀粉准备变成甜甜的糖以后，人类再高温杀死大麦！这样我们就获得了可以糖化的大麦。这种可糖化的大麦芽在淘宝精酿店也能买到。

这次用的两种麦芽，Maris Otter英式麦芽和Carapil焦糖皮尔森麦

布袋子镶在锅内，熬煮大麦芽，方便之后过滤

磨碎的大麦在水里67°煮1小时，大麦里面有天然自带的特别生物酶会在67度的时候继续将更多的淀粉变成酵母爱吃的糖！这时候温控非常重要，只有有效的温控才能确保糖化顺利。萃取过的这个麦芽糖汁如果煮干的话得到的就是小吃街上买的麦芽糖了。

把锅煮干就能做这个

第二部 煮煮煮

另一种高温酶一直到75°都在行动，继续萃取糖分。初步糖化结束后，小火慢慢加热到75°到这时取出大麦芽了，然后大火加热。

75度取出大麦芽，继续煮麦芽糖汁。布袋子天然过滤，拿起来方便。

你的房间现在应该沉浸在大麦糖的清香味中。如果你喜欢啤酒，这应该就是天堂的味道了。

闻着闻着就觉得自己在天堂了

……….

尽情享受大麦芽的芬芳5秒钟

……….

沸腾后加入啤酒花。啤酒花是古人天然保鲜的秘诀。啤酒花既然名字里都有啤酒，毋庸置疑是啤酒风味最大的功臣之一。麦芽是啤酒甜度、酒精度和口感的最大决定因素，而啤酒花是花香味和苦味的来源。

啤酒花里含有的酸性稳定剂Alpha acid是一种天然的保鲜剂，在大火熬煮过程中Alpha acid会被萃取出来，成为啤酒苦味的来源。

大火熬煮一小时，继续享受大麦芽的芬芳。

闲着也是闲着，这段时间建议坐下来休息一下，喝一杯精酿啤酒。

第三步 冷却

现在煮好的啤酒需要冷却，冷却速度越快越好！告诉冷却有助于啤酒里的杂质积聚在一起沉淀。这些杂质主要是麦芽里的天然植物蛋白，过多的蛋白质留存会影响口感、保质期和卖相。

可以选择专业的冷却设备或者像我一样，直接把大锅放到自家水槽里，在水槽里撒上冰块。

冷却后所有的器械再接触到啤酒都要消毒。可以使用医用酒精，也可以使用专业的食用杀菌剂。同样，淘宝都可以买到。降温到21读就可以开始发酵了。

第四步 发酵

发酵啤酒需要酵母，选择合适的酵母发酵自己想要的啤酒。酵母是淘气的孩子，特别喜欢吃糖！他们吃糖后会产出酒精和二氧化碳。把酒水里的糖吃完，他们就完成了工作。

视频封面

我这次做的是英式艾尔啤酒Ale，白色的酵母漂浮在在表层发酵。从单向阀中冒出来的泡泡就是发酵时候酵母产出的二氧化碳。

酵母挑食，就像孩子一样！他们只吃某些特别的糖，难吃的不吃。所以之前的糖化步骤如果做的不好，酵母会绝世不吃，也就不会有酒精。

像小孩子一样，天热了乱吃东西酵母也容易拉肚子，如果温度太高，酵母会产出一些杂质影响味道，也会让啤酒口感变差，喝后后劲也大。

所以一般艾尔啤酒温度要在20度上下，拉格要保证在5度以下。

第四部 装瓶

发酵两周-四周啤酒就基本可以装瓶了。装瓶前再往啤酒中加入少量的糖，因为酵母宝宝已经吃完了现有的麦芽糖，继续发酵产生二氧化碳，就要再喂他们。 这样装瓶后的的啤酒可以微量发酵，主要取其二氧化碳。这样出来的啤酒才会有气泡，倒出来有泡泡，喝起来倍儿爽。

第五步 喝

成功！

自己酿啤酒是一个超级有满足感的活动，是一个感情投入特别多，直到成品出来之前一直让酿酒师处于期待与遐想的状态中，像等热恋对象回复自己信息一样美滋滋的感觉。希望你能喜欢

你好，精酿啤酒设备由：

（1）水处理设备（2）粉碎机（3）糖化系统（4）发酵系统（5）制冷系统（6）控制系统（7）清洗系统（8）过滤系统（9）灌装系统

加热方式又分为电加热和蒸汽加热，300L小设备在国内一般采用电加热，因为使用蒸汽就需要购买锅炉，锅炉在我国属于强制检验产品需办锅炉使用许可证。

300L啤酒设备最佳配置如下：

（1）糖化系统：两罐两器（糖化煮沸锅300升，过滤旋沉300升）（2）发酵系统：300升发酵罐*6个（3）制冷系统：冰水罐600升，制冷机3HP1台，麦汁冷却板式换热器3平方（4）移动清洗车1台（5）控制系统：仪表数显控制柜（6）粉碎系统:对辊式粉碎机1台或磨盘式粉碎机。

以上仅以300升啤酒设备作为参照，实际情况还需结合您产量和需求以及您的资金预算情况，下面以投资餐饮啤酒设备项目需要考虑的因素供你参照，希望能给你更多的帮助，少走弯路，节约成本，。

选择（餐饮/餐馆）酒店酒吧啤酒酿造设备需要考虑哪些因素？

作者：山东为泽精酿啤酒设备

原浆啤酒，不经过滤、不经高温杀菌，保留了发酵原液原有的营养成分和活性酵母成分，其醇厚的酒体、浓郁的麦芽香味及独特的风味与传统瓶装啤酒有着天壤之别。不仅有益于人的身体健康，而且麦香浓郁，口味极佳，尤其是在酒吧、烧烤、冷淡杯，其销量日趋增大。越来越受消费者的青睐；因此自酿设备也越来越普及，集中体现在酒吧。 要投资一套酒吧里的啤酒酿造设备需要考虑哪些因素呢？1.精酿啤酒的消费量预算选择一套啤酒设备前，首先要对自己店的啤酒消费量进行统计，啤酒的消费带有季节性，要对最大日消费量、月消费量有一定的概念，保证旺季的时候不断酒。以成都客户**酒吧为例，其自2013年开业以来以小麦白啤为主打产品，大麦、黑啤做为辅助产品进行销售。单以小麦白啤为例：每升售价60元以上（以当地高档酒吧市场为参考）夏天旺季单晚销售300-500升白啤酒，日销售额万余元。酒吧以独特的啤酒风味、超前的经营意识，自开业以来，每年的净利润均在百万元以上，在当地高档酒吧区首屈一指。2.使用场地布置、其它条件受场地条件（供水、排水、用电、通风等等）局限的事例并不少。建议把场地图纸及场地周边环境提供给设备供应商，如果条件允许，要求对方人员先到场地考察一下，根据场地条件提供合适的解决方案。一家负责任的精酿啤酒设备厂家，一定会在您购买设备之后根据您的场地进行平面布置的设计，以便在实现设备功能的前提下，最小的占用寸土寸金的场地。以常规精酿啤酒设备的平面布置为例：常规精酿啤酒设备主要有300L、500L啤酒设备两种，常见的摆放方式主要有直线型摆放、直角型摆放、矩形摆放三种，占地面积统计如下：占地面积(m2)300L500L直线型摆放2234直角型摆放3350矩形摆放18.228A：300L直线型摆放方案：场地11×2米，占地22平。B、300L直角型摆放方案：场地8.4×3.9米，占地33平。C、300L矩形摆放方案：场地5.2×3.5米，占地18平。D、500L直线型摆放方案：场地13.5×2.5米，占地34平。3.预计需要投资费用投资一个酒吧或酒店，并不单只有设备，还要预计一下后期的原材料成本、水、电、人员及其他管理费用。最好是和设备生产商一起根据设备安置地当地物价、消费水平提前做一个成本效益分析，做好投资计划。4.酿酒品种、风味、营销手段根据地域，不同地区的口味喜好不同，而且酒吧酒店为了提高竞争力也不可能只酿造一种啤酒，投资商希望的酿酒的种类数，同样决定设备的配置，特别是发酵系统。酒店啤酒设备主要是生产未经过滤的生啤酒。酿酒师用独特的酿造工艺和与众不同的口味来吸引消费者。通常，这种啤酒生产设备会摆放在消费者直接饮用的地方，如餐馆、酒馆、酒店、旅游和购物中心等。整套啤酒酿造设备也可以摆放在一个透明的玻璃隔断后面，方便参观者直接观察到整个酿酒的全过程。这是一个非常棒的特色设计方案，同时也是一种非常新颖的营销手段。全套啤酒设备需配合特定酿造工艺来保证持续生产啤酒。现场酿制原汁原味的啤酒，将是酒店形象和实力的象征，相当于酒店里建了一座啤酒厂。黄啤酒、黑啤酒、红啤酒、螺旋藻绿啤酒和女士各种果味鲜啤酒等不同口味自酿纯鲜啤酒的供应，能让顾客在享受绝美鲜啤口感的同时，身临其境感受独特的自酿啤酒文化魅力和激情氛围。 5.日酿酒批次，产酒量计算 由初始的麦芽粉碎环节，在不同的罐内制备麦汁、原液，经糖化–过滤–煮沸–漩沉–发酵过程大概需要12-20天。发酵结束后即得到啤酒原浆，可直接饮用和售卖。 若配备精细过滤和杀菌设备，可将啤酒灌瓶或装听，从而保存更长时间。酿酒批次同样决定设备的配置，因为糖化系统与发酵系统的容量是可以成倍数的关系，比如，日酿酒一次，糖化和发酵容量一样，日酿酒两次，发酵是糖化的两倍；但最大倍数不能超过三倍，按照普通工艺，糖化时间一般8-10小时，一昼夜最多酿3批次，一般酿1-2批次。为了降低初期投资风险，节约成本，选择多批次酿造不失是一个很好的方法。6. 酿酒工艺和后期服务的重要性 制造味甘鲜纯的啤酒，离不开两个关键因素：◆ 配置合理、功能全备的啤酒酿造设备◆ 熟识众多啤酒酿造配方工艺的专业酿酒师为泽公司为您提供全套专业服务：◆ 专业工程师指导客户安装、运营和维护啤酒设备◆ 专业酿酒师传授和培训客户酿造不同配方啤酒◆ 设备主体质量保障两年，售后服务周期持续终生7. 精酿啤酒酿造设备、售酒设备的选择小型餐饮场所啤酒设备型号分为100升、150升、200升、300升、500升、1000升、2000升等不同型号的设备。设备规格不同，其配置细节也是不同的。全套啤酒设备主要包含粉碎系统、糖化系统、发酵系统、制冷系统、清洗系统、控制系统等主要部件以及很多辅助部件。根据啤酒酿造工艺的操作便捷性需求，糖化罐与发酵罐的体积比往往是1:1 或者1:2 。适用于酒吧酒店里的售酒设备种类很多，价格差别也很大，结合自己的需求，选择一套适合的。8. 啤酒设备的美观度、风格 整套啤酒设备的主体部分糖化系统，发酵系统，冰水罐等双层保温罐体部件，阀体管件等均采用卫生级不锈钢材质。保证了啤酒的纯正口感、卫生指标，同时也大大延长了设备的有效使用年限。放在酒店餐饮区，还可以选择紫铜板做为糖化罐外包，使设备主体更显美观优雅。常见的，用于酒吧酒店的设备，尤其是糖化设备，可以选择紫铜外包或者不锈钢外包，也有一定的价格差距，不要盲目追从，结合自己的装潢计划和店内风格，选择适合自己的。做到店内装饰、设备风格统一，其实，设备何尝不是店里装饰的一部分呢?更能成为一道美丽的风景线，成为一个新的卖点。

精酿啤酒的主要原料有麦芽、啤酒花、水和酵母。而依据每一种原料使用分量的不同,可酿出各种不同风味的啤酒。

丁香酒的泡制方法是:一斤曲香型酒加入4—5粒丁香泡三天后可用,丁香能少不能多,泡出来的酒稍微有一点颜色即可,闻一闻是香味,不是刺鼻的气味。

如果泡的丁香太多或者泡的太久了颜色很重，就要加入一定量的曲香型白酒进行稀释,否则丁香味太大了效果会很差甚至会使鱼逃之夭夭。

在把泡好的丁香曲酒加入饵料时也要掌握一定的量,一般1000克干饵中加入丁香曲酒80到100克,能少不能多。最好是前一天晚上把酒加入饵料中密封一夜，第二天使用。